助理医师变更执业范围需要按照以下步骤办理手续：
1. 首先，需要了解变更执业范围的相关政策和要求。这些信息通常可以从当地卫生健康委员会或医师协会的官方网站上获取。
2. 填写相关的申请表格。这些表格通常可以在当地卫生健康委员会或医师协会的办公室领取或者在线上平台下载。在填写申请表格时，需要提供自己的个人信息以及与变更执业范围相关的专业信息。
3. 准备所需的材料和证明文件。这包括原来的执业资格证书、执业证书、身份证明等文件。同时，还需要提供与新执业范围相关的培训证明、资格认证等文件。
4. 提交申请并缴纳相关的费用。将填好的申请表格和其他证明文件提交到当地卫生健康委员会或医师协会的办公室，同时需要缴纳相关的申请费用。
5. 等待审批。申请提交后，当地卫生健康委员会或医师协会会对申请材料进行审核。审核周期一般需要一定的时间，申请人需要耐心等待。
6. 最后，如果审批通过，申请人可以领取新的执业证书，并开始在新执业范围从事医疗工作。
需要注意的是，不同地区的具体办理流程和要求可能会有所不同，建议申请人在办理前仔细阅读当地的相关政策和要求，并咨询当地卫生健康委员会或医师协会的相关工作人员。
